Esterházy-torta


Esterházy-torta

Elkészítési idő: nettó 2 óra, bruttó 3 óra

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg tojásfehérje

• 20 dkg darált dió

• 20 dkg cukor

• egy csipet só

• egy evőkanál liszt

Hozzávalók a krémhez:

• 3 tojás sárgája

• 2 dl tej

• 20 dkg vaj

• 10 dkg cukor

• egy friss vaníliarúd

• 3 db zselatinlap

• rum, konyak vagy likőr

Hozzávalók a bevonathoz:

• 15 dkg fehér csokoládé

• 50 gramm étcsokoládé

Elkészítés:

A tojásfehérjéket az előírt cukor felével félig kemény habbá verem, majd fokozatosan a másik

felét is hozzákeverem. Ezután beleforgatom a diót és a lisztet. 22 cm-es, sütőpapírral kibélelt

formába öntöm körülbelül a massza negyedét-ötödét és 10-15 perc alatt megsütöm 200 fokon. A

massza elég sűrű, így külön a lapra is ki lehet kenni és úgy megsütni. Összesen 4-5 lapot sütök.

A krémhez egy friss vaníliarúd kikapart belsejével a tejet felforralom. A tojássárgáját cukorral

elkeverem és folyamatos keverés mellett hozzáöntöm a forró tejet. Eztán visszateszem a

tűzre, és alacsony fokozaton addig főzöm, míg be nem sűrűsödik, figyelve arra, hogy közbe ne

forraljam fel. Hozzákeverem a vajat és a likőrt és hagyom kihűlni. A zselatinlapokat hideg vízbe

áztatom, kicsavarom és kevés vízzel, alacsony fokozaton feloldom, majd a krémhez keverem.

A krémet elosztom három egyenlő részre és összeállítom a tortát. A legfelső lapra nem teszek

krémet, de a torta oldalára igen. A bevonatot vagy ekkor teszem rá, vagy miután a tortát legalább

4 órát hagytam állni. A fehér- és az étcsokoládék külön-külön gőz felett olvasztom meg. a

fehér bevonatot a tortára öntöm, és határozott mozdulatokkal elkenem, majd a torta oldalát

egy kevés darált dióval megszórom. ezután megrajzolom a torta mintázatát. Éles kést mártok

az étcsokoládéba és csigákat rajzolok, majd egy fogpiszkáló segítségével a körök közepéből

kiinduló csíkokat húzok.